装修、菜品常雷同！绍兴多家港式茶餐厅生存艰难
越牛新闻见习记者 周可阳
2024-09-09 07:33
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近日，刚看完港片《谈判专家》的市民陈小姐想尝尝港餐，当她兴致勃勃来到绍兴越城金帝银泰城时，发现合兴发茶冰厅已换了门面，让她深感失望。
过去几年中，在《食神》《使徒行者》等影视作品带动下，港式茶餐厅一度成为绍兴越城餐饮界的宠儿。深耕越城市场多年的粥皇茶餐厅，分店曾开遍银泰、世茂等多个核心商圈。2021年，火爆上海的合兴发茶冰厅融合了冰室与茶餐厅两种模式，在金帝银泰店开业，创新模式加上网红品牌效应，迅速赢得市场青睐；除连锁品牌外，彩虹站、东新发等个人店铺以独特的口味和用心的服务也征服不少食客。
然而，曾经在绍兴越城风靡一时的港式茶餐厅，如今却逐渐失去了往日的辉煌。像合兴发茶冰厅，由于餐品同质化严重、口味不稳定等问题，最终无奈闭店。类似命运也降临到开在大悦城的荷粤荟心餐厅和世茂东新发茶冰厅身上。
“每家店的菜单如出一辙，主打菜品如黯然销魂饭、港式漏奶华等，口味上难以分辨，让人怀疑是否使用了预制菜。”食客万佳总结原因，缺乏新意的菜品让人很快吃腻，而雷同的装修风格则让人审美疲劳，“随处挂几块‘油麻地’‘唔该’等字样的招牌，就成了‘港风’装修。”
除此之外，激烈的外部竞争和高昂的经营成本也带来不小压力。彩虹站是目前绍兴越城经营较为成功的港式茶餐厅之一。2018年，因房租等原因，老板卢姐将店铺从金帝银泰城负一楼搬至惠坊街，彩虹站原本分为烧腊茶餐厅和肠粉·糖水铺两个铺子，2020年两铺合二为一。“这几年房租压力越来越大，不想降低餐品品质，只能节省其他成本。”卢姐透露，近年来惠坊街上涌现了不少港式茶餐厅，但能够“存活”下来的寥寥无几，“市场卷得太厉害了，为了招揽顾客，一些店铺打起低价战，虽然一时间顾客多了，但利润大幅缩水，最终导致要么无法继续经营，要么只能牺牲餐品质量。”
“现在消费降级，肯定会有一段艰难时间，这就需要商家及时根据消费者的口味调整产品，‘耐得住’才能赢。”卢姐说。
（内容来源：绍兴日报）
编辑：黄晨珂
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