南瓜麦疙头（田鸡块） [复制链接]

绍兴人有冷天吃年糕菜扷饭，热天吃南瓜麦疙头（田鸡块）的传统，这种传统在水乡农村依然保留着，特别是一些上了年纪的老人。
揉好面团备用。在锅里放入适量的清水，将切好的南瓜、陈年的乌干菜放入大锅中，撒上盐、自榨的香油，用柴火烧开。烧开后，用双手在面团中扯出一张张薄片（绍兴人叫田鸡块、麦疙头），轻轻放入沸腾的锅里。放三五张，用锅铲着底翻上来几次。重复操作，目的使的放进去的麦疙头热的均匀、熟的的均匀。
扯到够吃了，就把多余面团用保鲜膜包裹着放入冰箱冷藏。接着再用锅铲上下翻动几次，并用铲头铲断一块麦疙头，等截面的颜色与外面的颜色一样了，一锅香香的、粘粘的、稠稠的南瓜干菜麦疙头就做好了。
旧时农村，物质生活并不富裕，但这并不妨碍乡邻们变着花样做美食的心情，这既是一种生活智慧，也是一种乐趣吧！

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南瓜是关键。必须是有机南瓜，且要稍嫩一点的。如果是菜场里的南瓜，烧也烧勿熟，实实硬的，又不鲜。

想不到以前图饥的一碗南瓜迟夹头都介热门了。

迟夹头

画面中扯麦疙头的老人，是陶堰街道乡村里的一位大伯。

确切应该是滞疙头

这个是正宗老式的

麦疙头，这么厚的呀，又这个干，不好吃的

疙瘩汤，全国各地人民的饮食习惯真是大同小异

这是小时候的记忆

这个只由农村才尝的到的味道,很久以前吃过一回........

意见参与者:画面中扯麦疙头的老人，是陶堰街道乡村里的一位大伯。 (2024-07-15 12:59) 

田鸡头，东部水乡农村人的一种叫法。

用新麦磨的面粉，配上新摘的稍嫩的南瓜和新晒的笋干菜。

我们的柯桥人叫迟夹头

好吃滴

嫩玉米挖下来，带水石磨上碾成糊状，然后盛在大碗中，当咸菜嫩南瓜在烧开的水中翻腾时，用汤匙一勺一勺放入铁锅中。叫水磨糕。

面粉中放点藕粉这样更加好吃

老底子的面疙瘩

兹嘎头，我妈是用筷子夹的，夹下来比筷子粗点的一条条到大铁锅里，配料差不多，也是南瓜和干菜，也见过有人用调羹，一调羹刚刚好一只小老鼠下锅。

麦虾汤

用笋干干菜，加虾干，南瓜，用自己种麦面，加大灶，口味极对正宗。适合六0七0后。

这灶不是绍兴大灶，绍兴大灶有灶沟的。

qq777713:这灶不是绍兴大灶，绍兴大灶有灶沟的。 (2024-07-15 21:48) 

都在变化中，

海的那一边·:兹嘎头，我妈是用筷子夹的，夹下来比筷子粗点的一条条到大铁锅里，配料差不多，也是南瓜和干菜，也见过有人用调羹，一调羹刚刚好一只小老鼠下锅。 (2024-07-15 19:39) 

嗯，我们也是这样的。筷子夹！

绍兴宁叫箸夹头

走过三五里，习惯有不同，我们叫“田鸡头”。

子午卯酉:走过三五里，习惯有不同，我们叫“田鸡头”。 (2024-07-16 12:41) 

口音也是如此，上虞、越城、柯桥都有变化

tl3845123:我们的柯桥人叫迟夹头 (2024-07-15 18:01) 

是的，小时候我妈用筷子夹的，比图片中的要烂很多，没有这么干

tl8451119:是的，小时候我妈用筷子夹的，比图片中的要烂很多，没有这么干(2024-07-17 09:23)

怀念啊，用筷子夹下去，丝瓜，南瓜东嘎菜熬熬

铁扇公主:[表情]怀念啊，用筷子夹下去，丝瓜，南瓜东嘎菜熬熬 (2024-07-17 15:19) 

哈哈是的，很怀念