随着绍兴古城旅游业的不断升温，独具地方特色与文化的绍兴菜，在省内外的影响力正越来越大。在镜湖开业两年多的绍兴菜馆“醉玖兰亭”，近日在上海最繁荣的南京东路开出了第二家店。南京路高端餐饮名店荟萃，这家新兴的绍兴菜餐馆凭怎样的实力和特色，敢到南京路去打天下？记者对此进行了深入采访。
杭州厨师多次前来学习
“我们店在镜湖奥体中心附近，周围没有密集小区，没有地段优势，但即使是工作日，晚餐上座率也很不错，节假日则需要提早订位，特别是包厢，尤其紧俏，靠的就是独特环境与菜品精细化的实力。”醉玖兰亭精细绍兴菜行政总厨潘永伟表示。
“到醉玖兰亭就餐并不方便，但家里有比较重要的聚会，我们都会选择这里。”家住越城宝业四季园的朱先生告诉记者，这家店的环境和菜品要细品，虽然人均消费水平比较高，但感觉非常值得。
“我们厨师团队常常来醉玖兰亭考察，看看有什么菜品推出，哪些菜长红不衰。”谢先生是杭州一家知名餐企的行政总厨，在全国烹饪业有一定影响力。他刚带着自己的团队“买单”体验了醉玖兰亭精细绍兴菜的精髓。谢先生告诉记者，这家店对菜肴的“精细”把控水平，走在行业前端。近年来，绍兴从政府到民间，进一步挖掘、宣传绍兴菜，醉玖兰亭在文化与烹饪融合方面做得很到位。而且这家店的管理很专业，镜湖店不到300个餐位，却有一个40人的厨师团队和一个30人左右的服务团队，这些投入，保障了菜品的口味和品质。现在的餐饮更新很快，专业程度越来越高，餐饮人需要不断学习与提升，而醉玖兰亭是业界知名的探店学习之地。
好环境匹配好菜品
开业不到3年时间，醉玖兰亭不仅在绍兴名气响亮，还吸引许多上海、杭州的客人远道前来品尝。
在镜湖醉玖兰亭，记者看到，餐厅以《兰亭集序》为主题空间。大厅以流觞曲水作为背景，一整面墙的LED大屏轮播竹林、雪景、兰亭集序书法，风骨绍兴的雅致文化气息拂面而来；头顶星空天幕，仿佛置身于绿郊山野。店里工作人员告诉记者，大屏边上的位置特别受顾客喜欢，需要提前预约。店内桌椅、陈设随处可见绍兴传统文化元素，比如角落巧妙地陈设着绍兴黄酒酒坛，每个包厢的名字是充满韵味的节气名称或是绍兴地名，具有创意感的书法挂于包厢之中。
据醉玖兰亭品牌创建人赖文建介绍，他在2021年12月创建了该品牌，以“传承不守旧，创新不忘本”为美食理念，做精细绍兴菜，推动绍兴菜高端化发展。
“有了好的文化环境，就要有与之匹配的菜肴。我们以绍兴烹饪技法为框架，进行菜品精细化升级，对食材的选择并不拘泥于本地。”赖文建介绍，醉玖兰亭综合运用烹饪技法来表现绍兴的四季风物与文化元素，还融入“兰亭序”美学，菜不仅好看好吃，还特别“绍兴”。
记者了解到，醉玖兰亭绍兴精细菜上海南京东路店早在6月初就开始了试营业，6月25日正式开业后，生意不错。“基本能满座，有些日子会排队、翻桌。”赖文建低调地表示，10月份还将在杭州万象城再开第三家醉玖兰亭精细绍兴菜。“精细菜对品质要求很高，这都需要专业的人力资源来支撑，前期撑过去了，后期就会被顾客认可、传播并产生再次消费。”
绍兴市餐饮和烹饪协会秘书长骆来信告诉记者，绍兴菜进军上海、杭州由来已久，但以绍兴精细菜的定位开进南京东路还是首次，绍兴菜的影响力正变得越来越大，我们绍兴餐饮人很欣慰。
记者 殷俊
编辑：谢宇鸿
来自今日越城
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