| 添喜lucklily | 2019-05-20 15:12 |
【绍兴美食】浙菜风云，绍兴517吃货节60道名菜出炉——新昌篇 5月17日，来自全国各地的美食界老饕、吃货大咖云集浙菜之乡绍兴，共同出席并见证了一场美食盛宴——“517绍兴全民吃货节”的启幕仪式。   这是浙江绍兴美食界的一次重大盛会，绍兴菜博大精深，底蕴深厚，风味迷人，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分，而且不论从平行的古文化带（西起埃及，东至中国的吴越）来看，还是根据上古时代许多神话、传说推断，绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。这次盛会不仅仅是一场绍兴版厨王争霸的大赛，更是一场让名厨们可以相互切磋、交流，增进感情，蕴育合作机会的聚会。  重要的是这启幕仪式当天还发布了绍兴市60道名菜名点目录。最为难得的是来自绍兴六地的烹饪大师们同赴现场制作名菜名点，做为评审，我们可以走进后厨，观摩学习，与大厨面对面的交流，多了解一些名菜背后的感人故事。这60道名菜名点，是从全市各地推荐的200道名菜名点里面精心挑选出来的，风味、特色均具有一定的代表性。今天我要向各位介绍的是来自新昌的十大名菜！  新昌炒年糕 菜品选材：粳米或籼米制作而成的年糕，鲜美肉蔬皆可作为配材，草子、萝卜丝、四季豆、土豆、春笋、冬笋、青菜、黄芽菜，腌雪菜、梅干菜，搭配肉丝、蛋丝，嫩豆腐。 出品单位：开设统一门店，县内外各大门店均可品尝 菜品简介：新昌炒年糕，新昌地道的传统小吃，又称“炒水糕”、“炒岁糕”，年糕采用粳米制成，质地紧致润滑。或肉丝、蛋丝配以青菜、草子、萝卜丝、四季豆、笋丝等各种时令菜蔬；又或冬笋、腌菜、豆腐等佐之。配材各异、口味众多、色香兼备，令人垂涎欲滴。新昌炒年糕最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香。  菜名：新昌芋饺 菜品选材：蕃薯粉、芋子 出品单位：新昌大灶头餐厅 菜品简介：芋饺材料为番薯粉和煮熟的芋子，不加一点水，揉成面团，截取一小团捏成圆薄片，加上鲜肉末馅儿，做成三角状。芋子的肉质比芋头更为细腻、软糯、嫩滑，有粘性，用芋子做出来的面皮香滑弹牙，还可以滴水不露地、完好地隔绝煮芋饺的汤汁，更加凸显肉馅的鲜美。芋饺不仅可煮着吃，还有煎、炸、烤等方法，这样做出来的芋饺外酥内滑，甘香适口，令人垂涎三尺。“芋”同“鱼”谐音，逢年过节时做一些芋饺作为佳肴，有喜庆吉祥、年年有余之意。  新昌小京生 菜品选材：新昌本地产花生 出品单位：新昌大灶头餐厅 菜品简介：小京生花生俗名“小红毛”，为明清贡品。1984年，“新昌小京生”曾获全国炒食评比第一名，被列为“中华名特品种”之一，在省内外享有很高的知名度。小京生花生为新昌的传统特产，是全国稀有的炒食花生良种，粒满壳薄，果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口，色香味具佳。新昌人有谚“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，其味赛荤腥”。小京生花生一般是炒吃，嫩的可以水煮。花生仁若与红枣莲子一起熬成粥，也是考究的风味小吃。  烟山生态鸡 菜品选材：农家竹园鸡、笋、茶树菇、莲子、枸杞子、山药、当归、青菜芯、榨菜 出品单位：新昌大灶头餐厅(新昌县新镜路200号) 菜品简介：以烟山“走地鸡”为主材，以白术、黄芪等中药材为辅料清炖而成。皮黄肉白，肥嫩鲜美，口味鲜美，营养丰富。因回山白术性温味甘、苦，能益气健脾去湿，为著名“浙八味”之一；黄芪性温味甘，能提气固表。合而炖鸡，不但美味可口，且有补气固表之功，特别适宜秋冬季节食用。全鸡呈金黄色，香稣肥嫩，辅料色彩缤纷，滋味鲜美，为著名营养药膳。  马兰头春饼 菜品选材：春饼、马兰头、豆腐干、鲜笋、胡萝卜 出品单位：新昌城南 菜品简介：春饼，象征一元复始万象更新之吉祥，在新昌食俗中占有一席之地。它是一种面食，即把面粉拌上水和少许盐，揉匀打透，取一小撮粉团，将它均匀地在灼热的平底锅（熬盘）上画一个实圆，稍烘一下，就揭下一张形如满月，薄如蝉翼，白中透黄，酥脆香美的薄饼。配上山野小菜马兰头，口留清香，清热降火。  回山手剥茭白 菜品选材：回山茭白 出品单位：新昌回山 菜品简介：回山茭白，产自海拔400以上的高山台地，为回山镇主要特色农产品之一。回山茭白品质优异，外观匀称白嫩、口感鲜中带甜，为“水八仙”之一，有“水中人参”之美誉。又被人们戏称为“美人腿”。该菜品以最传统的带皮清蒸方法，完整保留茭白的原汁原味，蘸酱油食用，口感甜中带鲜，营养丰富，老幼皆宜。  沙溪米鸭蛋 菜品选材：糯米、艾青 出品单位：新昌沙溪 菜品简介：用艾青勾兑面粉制作外皮，再选用松花粉、米粉、糖做馅，因其外形像鸭蛋，故名米鸭蛋，立夏吃米鸭蛋，此风俗由奉化传入我县沙溪一带，有祈祷夏季平安、吉祥、如意之意。  天姥太白醉肉 菜品选材：土猪肉 出品单位：新昌九月九大酒店 菜品简介：以土猪肉为主材，以黄酒、酱油、糖汁、蜂蜜等为调料，小火慢炖3小时而成，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，看着那香气扑鼻，色泽鲜艳的红烧肉，就迫不及待地夹起一块，随着牙齿与酥肉的碰撞，一股汁液缓缓地从肉中溢了出来，伴随着浓郁的香味，弥漫着整个口腔。  九峰叠翠 菜品选材：桑叶 出品单位：新昌镜岭 菜品简介：南北朝时期，九峰寺盛极一时，十八大高僧、十八名士在此听禅问道，寺院周围，树木丛生，翠绿一片，由此得名九峰叠翠。  沃洲湖有机鱼头 菜品选材：有机鱼头 出品单位：新昌九月九大酒店 菜品简介：用沃洲湖的野生“胖头鱼”烹制而成。沃洲鱼因水质优良而肉质细腻，鲜而不腥。 |
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