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西园船 2019-02-19 18:51

蔴油拌生腌菜

蔴油拌生腌菜

镜湖光头乔 2019-02-19 18:53
吃货所见略同。这几天的长下饭。

小狐, 2019-02-19 19:03
我喜欢

心在远方 2019-02-19 19:05
这碗菜赞个

西园船 2019-02-19 19:14
小筑。:这个是真想吃[表情] (2019-02-19 19:07) 

42元钱的大娃娃菜自己踏的。

我的用户名呢 2019-02-19 19:20
嘿嘿,我也有。

西园船 2019-02-19 19:46
小筑。:求分享做法 (2019-02-19 19:21) 

等等嘎!在给鱼缸换水。

唯思 2019-02-19 21:50
我今晚是笋片炒腌菜,也很好吃!

史蒂文王 2019-02-20 09:42
放点辣油还要好

西园船 2019-02-20 10:37
史蒂文王:
放点辣油还要好

我是放点白糖进去与麻油一同拌的。口感好!

西园船 2019-02-20 10:39
小筑。:
求分享做法


   腌白菜是绍兴人的一种传统菜肴,以前基本上家家户户都做。一般在每年立冬过后,离过年还有毛二个月时间,市场上开始会有大白菜上市,原来大都采用高脚白、大白菜品种腌制,现在随着生活条件的不断改善,大都采用大娃娃菜了,大娃娃菜做腌白菜口感松脆鲜嫩、色泽黄亮诱人。
腌白菜的做法:
      一、材料:水缸一只(以容积能腌100斤的),大娃娃菜70斤(一般是市场上卖的二大包)。一斤食用盐。毛子石头若干块。
   二、腌制方法:
         1、先从市场上购得大娃娃菜,拆开包装,将菜一株株的散排阴凉23天,然后把菜排序堆叠起来,堆放12天。
         2、准备好水缸,用干布擦干净,先将菜一株株放平到缸内,大致放三分之一左右,撒上二两左右盐,开始人出脚进入缸内踩踏,踩踏前最好在菜上面复盖上一块干毛巾,以防菜嫩而踩破,缸内有节奏的反复进行踩踏,直至踩得软而有菜卤水出来,拿掉毛巾。
         3、再将第二批三分之一菜一株株放平到缸内,,撒上二两左右盐,复盖好毛巾,再次人出脚进入缸内有节奏的反复进行踩踏,直至踩得软而有菜卤水出来,拿掉毛巾。
        4、把最后一批菜一株株放平到缸内,,撒上多余的盐,复盖好毛巾,再一次人进入缸内有节奏的反复进行踩踏,直至踩得软而有菜卤水出来为止。然后将腌菜缸放在阴凉通风处,千万别淋着雨水。
        5、踏好后的第23天必须伏脚一次(就是再次人出脚进入缸内踩踏10多分钟,将菜卤水更多出现和菜踏的比较实。
        6、第一次伏脚后23天,必须再伏一次脚,直至出现菜卤水很多为止。
        7、最后压上洗干净、凉干澡的毛子石头。
        8、腌下后一般要过一个月左右可食用。

      注:1踏腌菜最好是家里的男人踏,男人有力气,臭脚头,踏的实。
               2 、绍兴人有腌菜腌的好,一年人家旺的说法。


我的用户名呢 2019-02-20 10:44
西园船: 腌白菜是绍兴人的一种传统菜肴,以前基本上家家户户都做。一般在每年立冬过后,离过年还有毛二个月时间,市场上开始会有大白菜上市,原来大都采用高脚白、大白菜品种腌制,现在随着生活条件的不断改善,大都采用大娃娃菜了,大娃娃菜做腌白菜口感松脆鲜嫩、色泽黄亮诱人。
腌白菜的做法:[/si... (2019-02-20 10:39) 

这个方法我要收藏。谢谢西园老师!

另个空间 2019-02-20 13:34
腌菜炒大豆,挺喜欢的一道菜,就是受不了那个豆的气味。

jane-1008 2019-02-20 14:18
小筑。:首先得先买一口大缸,[表情]谢谢西园老师,写的那么详细,收藏了,先买一颗菜练练手 (2019-02-20 10:51) 

一颗?如何踩踏?

西园船 2019-02-20 17:51
小筑。:[表情]手揉 (2019-02-20 14:31) 

做一棵还不如我这里来取一株省力哉!

如果海红了 2019-02-21 16:34
这碗菜可爽口啦!

萍平 2019-03-03 22:56
70斤菜一斤盐,淡了,马上要酸个

山青水不秀 2019-03-04 07:41
是不是臭脚踏出来的菜更香

西园船 2019-03-04 09:18
萍平:70斤菜一斤盐,淡了,马上要酸个 (2019-03-03 22:56) 

100斤菜3斤盐,这是以前老手势啦!那个时代盐油拌拌过饭吃。现在提倡少盐。

山风吹来 2019-03-04 09:48
嫂夫人真幸福,家里有个会做菜的男人。

如墨 2019-03-04 11:05
年已远去,读西园老师的帖,才发现今年就没吃过腌菜,是不是很亏

史蒂文王 2019-03-05 16:59
西园船:100斤菜3斤盐,这是以前老手势啦!那个时代盐油拌拌过饭吃。现在提倡少盐。[表情] [表情] [表情](2019-03-04 09:18)

嘎苦大

西园船 2019-03-05 18:29
如墨:年已远去,读西园老师的帖,才发现今年就没吃过腌菜,是不是很亏[表情] (2019-03-04 11:05)

上星期双休日去杭州给女儿家里带去了五株,还有4、5株留哒来!想吃吗?刚刚下班去市场说青菜5元一斤,掉头就走。回家还是吃腌菜。香喷喷个一碗腌菜粉丝汤随赞!


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