| 赵杭燕 |
2018-10-27 12:44 |
我家嵊州豆腐年糕的做法
嵊州豆腐年糕，我们家里是这么做的！材料有年糕（要一根根的那种形状，不要买片状）、雪菜（可以买雪里红的雪菜）、蔬菜根据时令来（有笋的时候放笋，没有可以放茭白，都要切丝）；鸡蛋（鸡蛋是摊成蛋皮，切丝）；豆腐（买那种嫩一点的豆腐，相对鲜一点，不过绍兴的豆腐与嵊州的比，略老，略老有略老的做法）；大蒜叶；肉丝（是瘦肉）
做法：1、鸡蛋调味打散先摊成蛋皮，然后切丝备用；瘦肉切丝备用
2、笋或茭白切丝备用；大蒜叶切断备用
3、如果买了略老的豆腐，那锅里放油，不用特别多的油，豆腐切块，最好是薄块，下去煎到两面金黄备用；
4、雪菜和茭白或者笋丝先炒一下备用；
5、锅里热油，无须很多；放年糕煸炒至有点微黄，然后把雪菜笋丝或雪菜茭白丝放进去，豆腐放进去，加水、加鸡精，放少量酱油（生抽即可），调味注意咸淡，然后放入瘦肉丝 等水开后等个一两分钟，稍微收点汁起锅前加入大蒜叶，等大蒜叶熟了后就可以盛到碗里，放蛋皮点缀即可！
6、这是我家的做法，前期配料都炒一下是为了让味道更浓郁，一般店里的话就直接下锅了的！
希望对你有帮助吧 |
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