赵杭燕 |
2018-10-27 12:44 |
我家嵊州豆腐年糕的做法
嵊州豆腐年糕,我们家里是这么做的!材料有年糕(要一根根的那种形状,不要买片状)、雪菜(可以买雪里红的雪菜)、蔬菜根据时令来(有笋的时候放笋,没有可以放茭白,都要切丝);鸡蛋(鸡蛋是摊成蛋皮,切丝);豆腐(买那种嫩一点的豆腐,相对鲜一点,不过绍兴的豆腐与嵊州的比,略老,略老有略老的做法);大蒜叶;肉丝(是瘦肉) 做法:1、鸡蛋调味打散先摊成蛋皮,然后切丝备用;瘦肉切丝备用 2、笋或茭白切丝备用;大蒜叶切断备用 3、如果买了略老的豆腐,那锅里放油,不用特别多的油,豆腐切块,最好是薄块,下去煎到两面金黄备用; 4、雪菜和茭白或者笋丝先炒一下备用; 5、锅里热油,无须很多;放年糕煸炒至有点微黄,然后把雪菜笋丝或雪菜茭白丝放进去,豆腐放进去,加水、加鸡精,放少量酱油(生抽即可),调味注意咸淡,然后放入瘦肉丝 等水开后等个一两分钟,稍微收点汁起锅前加入大蒜叶,等大蒜叶熟了后就可以盛到碗里,放蛋皮点缀即可! 6、这是我家的做法,前期配料都炒一下是为了让味道更浓郁,一般店里的话就直接下锅了的! 希望对你有帮助吧 |
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